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豆腐は、吉無田水源の水をふんだんに使い、大豆はカナダ産と国産を使うなど材料にこだわり、形成された木綿豆腐をつぶしては冷やすを繰り返し、もろみ「しょんしょん」に１ヵ月半漬け、手間暇を掛け「みそ漬豆腐」は出来上がります。素手で触れるだけで分かるくらい弾力性のあるみそ漬豆腐ですが、口に入れるとチーズのような柔らかさで、食感はとてもまろやかでコクがあります。